Pappardelle al Ragù Toscano – ein Klassiker der toskanischen Küche
Die Pappardelle al Ragù Toscano gehören zu den bekanntesten Pasta-Gerichten der Toskana. Die breiten Eiernudeln nehmen das aromatische Ragù besonders gut auf und sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis.
Traditionell wird das Ragù langsam geschmort, damit sich die Aromen von Fleisch, Tomaten, Gemüse und Kräutern optimal verbinden. Hochwertige Zutaten spielen dabei eine entscheidende Rolle.
Mit der Pappardelle von La Campofilone , der Passata di Pomodoro von Italianavera und dem nativem Olivenöl extra von Frantoi Cutrera gelingt dieses klassische italienische Rezept besonders authentisch.
Zutaten für 4 Personen
- 500gr Pappardelle all'Uovo
- 400gr Rinderhackfleisch
- 150gr Pancetta oder Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 500ml Passata di Pomodoro
- 3 EL Olivenöl extra nativ
- 150ml Rotwein
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frischer Rosmarin oder Thymian
- optional: Parmesan zum Servieren
Schritt 1 – Das Ragù vorbereiten
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
Zuerst die Pancetta anbraten, anschließend das Gemüse hinzufügen und einige Minuten glasig anschwitzen. Danach das Rinderhackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, bis es eine schöne Bräune entwickelt.
Schritt 2 – Ragù mit Tomaten und Rotwein schmoren
Das Fleisch mit Rotwein ablöschen und den Wein kurz einkochen lassen.
Anschließend die Passata di Pomodoro hinzufügen. Mit Salz von Frantoi Cutrera, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Das Ragù nun bei niedriger Hitze mindestens 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen. Je länger das Ragout schmort, desto intensiver wird der Geschmack.
Schritt 3 – Pappardelle kochen
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit Meersalz aus Sizilien salzen.
Die Pappardelle darin al dente kochen. Anschließend die Pasta direkt in das Ragù geben und vorsichtig vermengen, damit die Sauce die breiten Nudeln vollständig umhüllt.
Schritt 4 – Servieren wie in Italien
Die Pappardelle al Ragù Toscano auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und einem kleinen Schuss hochwertigem Olivenöl extra nativ von verfeinern.
Das Ergebnis ist ein authentisches italienisches Pasta-Gericht mit intensiver Aromatik und traditionellem Charakter.
Authentische italienische Zutaten von Feinkost Koch
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Mit diesen Zutaten gelingt die Pappardelle al Ragù Toscano besonders authentisch – ganz wie in einer traditionellen italienischen Trattoria.
