Olivenöl Exposé: Qualität, Unterschiede und bewusster Genuss

In den Regalen der Supermärkte erstreckt sich eine breite Auswahl an Olivenölen zu verlockend niedrigen Preisen. Doch warum schwanken die Kosten von 5-12€ pro Liter in Standardgeschäften zu 25-50€ pro Liter in exklusiven Feinkostläden wie unserem Feinkost Koch Onlineshop?

Die EU-Verordnung unterteilt Olivenöl in drei Güteklassen: "Natives Olivenöl Extra", gefolgt von "Nativem Olivenöl" und schließlich dem minderwertigen "Lampantöl".

Natives Olivenöl Extra:
Dieses Spitzenöl, was auch als Extra Vergine bekannt ist, erreicht die höchste Qualitätsstufe. Die Herstellung erfolgt ausschließlich durch bewährte mechanische Verfahren wie Kaltpressung oder Kaltextraktion. Nur optimal gereifte Oliven werden innerhalb weniger Stunden nach der Ernte verarbeitet. Ein entscheidendes Qualitätsmerkmal ist der Säuregehalt, der 0,8g pro 100g freier Fettsäuren nicht überschreiten darf.

Natives Olivenöl:
Im Vergleich zum Extra Vergine können für dieses Öl beschädigte oder ältere Oliven verwendet werden. Die Verarbeitung erfolgt möglicherweise nicht nach den maximalen technischen Standards wie beim Extra Vergine. Der erlaubte Säuregehalt liegt hier bei bis zu 2%.

Lampantöl:
Dieses Öl stammt von aufgesammelten, angefaulten oder fermentierten Oliven. Es darf nur im Handel sein, wenn es mit "Olivenöl Extra" vermischt wird und wird dann als "Olivenöl" verkauft. Lampantöl kann sogar gesundheitsschädlich sein, da es chemisch behandelt wird.

Leider zeigen Untersuchungen, dass viele im Supermarkt als "Extra Vergine" verkauften Olivenöle in Wahrheit minderwertige Öle sind, oft Lampantöl oder höchstens natives Olivenöl, das mit etwas Extra Vergine Öl vermischt wurde. Dieser Verbraucherbetrug ist bedauerlicherweise zur Norm geworden.

Diese minderwertigen Öle werden mit chemischen Korrektoren behandelt, um den Säuregehalt zu senken und den ranzigen Geschmack zu entfernen. Durch Deodorierungsprozesse werden unangenehme Gerüche entfernt, die entstehen können, wenn die Oliven zu lange lagern oder auf dem Transport beschädigt werden. Diese Verarbeitungsprozesse sind nicht nur unappetitlich, sondern auch gesundheitsschädlich.

Woran erkennt man also ein echtes und hochwertiges Natives Olivenöl Extra?

1. Herkunftsangabe mit Siegel:
Achten Sie auf klare Herkunftsangaben und spezifische Siegel wie DOP (Denominazione di Origine Protetta) oder IGP (Indicazione Geografica Protetta). Diese Siegel garantieren, dass das Olivenöl in einer bestimmten Region produziert und nach festgelegten Standards hergestellt wurde. Oft verbergen günstigere Öle die Mischung aus EU- und Nicht-EU-Ländern in winzigen Hinweisen auf dem Etikett.

2. Qualität der Hersteller:
Bei Feinkost Koch bieten wir ausschließlich Premium Natives Olivenöl Extra von renommierten Herstellern wie Frantoi Cutrera aus Sizilien, Ursini aus den Abruzzen, Frantoio Sant'Agata d'Oneglia aus Ligurien sowie Castillo de Canena aus Andalusien, Spanien an. Unsere Partnerschaften mit diesen Herstellern garantieren hochwertige Produkte, die den höchsten Standards entsprechen.

3. Sensorische Merkmale:
Der Geschmack eines hochwertigen Olivenöls ist ein Indikator für seine Qualität. Es kann scharf, bitter oder fruchtig sein, je nach Sorte der Oliven. Ein gutes Olivenöl bewahrt seine Aromen und seinen Geruch auch nach Monaten.

Abschließend ist der Preis oft ein deutlicher Hinweis auf die Qualität eines Olivenöls. Heutzutage ist ein hochwertiges Olivenöl unter 25€ pro Liter schlichtweg unrealistisch. Die Investitionen und Kosten für die Produktion – angefangen bei der sorgfältigen Pflege des Olivenhains bis hin zur aufwendigen Verarbeitung – sowie die ständig steigenden Energie- und Materialkosten für Verpackung und Transport machen ein hochwertiges Produkt zu einem höherpreisigen Artikel.

Fazit:

Wer sich ein hochwertiges Olivenöl zur Speisenverfeinerung und zum Kochen wünscht, sollte zu einem „Nativen Ölivenöl Extra“ greifen. Natives Olivenöl Extra ist ein Naturprodukt, kalt gewonnen und gefiltert und ohne Zusätze hergestellt. Das Aroma ist intensiv und fruchtig, kann aber je nach Sorte und Anbaugebiet deutlich variieren. Ein hochwertiges Öl oder Premium-Öl lässt sich auch daran erkennen, dass auf dem Etikett Herstellungsland, Produktionsstätte und Olivensorte angegeben sind. Sind keine Herkunftsinformationen vorhanden, ist es wahrscheinlich, dass es sich um eine Mischung verschiedener Olivenöle handelt.

Bei Feinkost Koch legen wir besonderen Wert auf Qualität und bieten nur das Beste für unsere Kunden an. Unsere Auswahl an Premium Nativen Olivenölen Extra von renommierten Herstellern aus Italien und Spanien steht für höchste Qualität und Authentizität.

Unsere Empfehlung:

Eines der gefragtesten Produkte an Nativen Olivenöl Extra bei FEINKOST-KOCH.DE ist das PRIMO DOUBLE DOP BIO von FRANTOI CUTRERA aus Sizilien. Das reinsortige native Olivenöl extra Primo Double BIO DOP von Frantoi Cutrera, stammt aus Sizilien von der autochthonen Sorte Tonda Iblea. Das Cutrera Primo Double trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung Monti Iblei DOP, da die verarbeiteten Tonda Iblea Oliven ausschließlich aus der festgelegten geographischen Region stammen und das native Olivenöl extra eine außergewöhnlich hohe Qualität aufweist. Zudem ist dieses Olivenöl bio-zertifiziert. Es besitzt einen sehr niedrigen Säuregehalt von 0,14 was auf ein eindeutiges Qualitätsmerkmal hinweist!

Das native Olivenöl extra hat an zahlreichen Internationalen Wettbewerben teilgenommen und eine Vielzahl von Auszeichnungen gewonnen. Das Premium Olivenöl duftet intensiv nach frisch geschnittenem Gras, Kräutern, Mandeln und Artischocken. Der Geschmack ist mittelfruchtig, mit einer leicht nussigen und scharfen Note. Ein reinsortiges natives Olivenöl extra aus der Premiumklasse, für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Passt hervorragend zu Bruschetta, Rindercarpaccio, Insalata Caprese sowie zu gegrilltem Fleisch und Fisch.