Pastificio Ducato D'Amalfi: Tradition und Innovation aus der Pasta-Hauptstadt Gragnano


Willkommen auf dem Blog von FEINKOST-KOCH.DE, Ihrem Online-Shop für exklusive Köstlichkeiten! Heute möchten wir Ihnen eine besondere Perle der italienischen Pastawelt vorstellen: die Pastamanufaktur Pastificio Ducato D'Amalfi aus Gragnano, der Hauptstadt der Pasta.

Gragnano: Die Hauptstadt der Pasta
Gragnano ist weltweit für seine außergewöhnliche Pasta bekannt. Diese Gemeinde in Kampanien genießt seit Jahrhunderten einen herausragenden Ruf für die Herstellung hochwertiger Pasta. Pasta di Gragnano I.G.P. ist eines der traditionellsten Produkte Kampaniens und verfügt über eine geschützte geografische Angabe (I.G.P.). Tatsächlich kann diese Pasta nur in Gragnano in der Provinz Neapel hergestellt werden, da sie ihr optimales Ergebnis nur mit Wasser aus den nahegelegenen Quellen der Monti Lattari erzielt.
Pasta di Gragnano: Tradition und Qualität
Die Pasta di Gragnano I.G.P. wird durch das Mischen von italienischem Hartweizengrieß mit Wasser aus den nahegelegenen Quellen der Monti Lattari rund um die Gemeinde Gragnano gewonnen. Die Spezifikation legt auch die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses fest und regelt die Eigenschaften des Grießes:
- nicht mehr als 15 % Feuchtigkeit im Enderzeugnis
- mindestens 13 % Eiweißgehalt in der Trockenmasse
- höchstens 0,86 % Mineralstoffgehalt in der Trockenmasse

Nach dem Trocknen muss der Teig am Herstellungsort verpackt werden, um die typischen organoleptischen Eigenschaften des Produkts zu bewahren. Die typischen Nudeln aus Gragnano haben einen würzigen Geschmack, der den Geschmack des Hartweizens hervorhebt, und passen zu all Ihren Lieblings-Pasta-Gerichten.
Die Geschichte von Gragnano und Ihrer Pasta
Die Geschichte des Gragnano-Mehls reicht bis in die Zeit der alten Römer zurück. Die Pastaherstellung begann im 16. Jahrhundert mit den ersten familiengeführten Pastamanufakturen. Ein bedeutendes Ereignis fand am 12. Juli 1845 statt, als der Bourbonenkönig Ferdinand II. den Pastaherstellern von Gragnano die Erlaubnis erteilte, den Hof mit Pasta zu beliefern, was Gragnano als die Stadt der Pasta bekannt machte.
Das 19. Jahrhundert war das goldene Zeitalter der Pasta von Gragnano. Große familiengeführte Pastafabriken entstanden und die Stadt begann, Pasta in große Städte wie Florenz, Turin und Mailand zu exportieren. Das 20. Jahrhundert brachte Herausforderungen durch den Wettbewerb aus dem Norden und zwei Weltkriege, doch die Qualität der traditionellen Gragnano-Pasta wurde schließlich anerkannt und erhielt die g.g.A.-Bezeichnung (geschützte geographische Angabe) im italienischen Raum I.G.P.

Pastificio Ducato D'Amalfi: Eine der bedeutendsten Manufakturen aus Gragnano
Pastificio Ducato D'Amalfi setzt die Tradition der Gragnano-Pasta fort und kombiniert sie mit modernster Technik, um Pasta von unvergleichlicher Qualität zu produzieren. Die Manufaktur ist ein außergewöhnliches Beispiel für ein erfolgreiches Frauenunternehmen, gegründet von Chiara, Tullia, Anna, Antonella und Daniela. Ihr Ziel war es, eine Pastamanufaktur zu schaffen, die das Alte mit dem Neuen verbindet und eine einzigartige Pasta-Erfahrung bietet.Entdecken Sie die Vielfalt der I.G.P.-zertifizierten Pasta und bringen Sie ein Stück italienische Tradition in Ihre Küche.
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Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)
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